Grünkohl in Hamburg: Restaurants für deftige Winterküche

Kohl, aber cool: In der Hobenköök wird Grünkohl zum Großstadtgemüse

Kassler, Kohlwurst und Bratkartoffeln? Nicht hier. Die Hobenköök steckt in einer alten Lagerhalle am Oberhafen, zwischen Bahngleisen und HafenCity, und sieht eher nach Industrie-Loft aus als nach Omas guter Stube: hohe Decken, rauer Beton, lange Tische, und nebenan eine Markthalle voller Produkte aus der Region. Genauso modern geht die Küche mit dem norddeutschen Winterklassiker um. Grünkohl ist hier kein verkochter Beilagenberg, sondern die Hauptfigur in saisonalen Gerichten, die regelmäßig wechseln. Das beste Beispiel ist die vegetarische Grünkohl-Pasta mit Zitronensoße, frittierten Kapern und geschmortem Porree: frisch, salzig, leicht säuerlich und so gar nicht schwer. Wenn du Grünkohl in Hamburg mal ganz ohne Kohlfahrt-Nostalgie probieren willst, bist du hier richtig.

Info: HobenköökÖffnet ein neues Browser-Tab, Stockmeyerstraße 43, 20457 Hamburg

Kohl mit Kurs: Bei der Grünkohlfahrt schippert dein Buffet durch den Hafen

Stell dir vor, dein Mittagessen macht eine Hafenrundfahrt und du sitzt mittendrin: Genau das bietet die Grünkohlfahrt der Erlebnis-Reederei, die nach ein paar Jahren Pause zurück ist. Die “Käpt’n Kuddl” legt in Hoopte, gegenüber von Zollenspieker ab. Dort pendelt seit 1252 eine Fähre über die Elbe, die älteste noch aktive Fährverbindung Deutschlands. Dreieinhalb Stunden brauchst du einmal rund um Wilhelmsburg. Über die Norderelbe fährst du in den Hafen, vorbei an Elbphilharmonie, Landungsbrücken und Fischmarkt. Auf dem Rückweg über die Süderelbe beobachtest du inAltenwerder, wie Container sich vollautomatisch über den Kai bewegen, bevor du unter der Köhlbrandbrücke hindurchfährst. Ob vom Salon oder vom Sonnendeck, der Kapitän erklärt dir was du gerade siehst. Am Buffet lädst du dir die Holsteiner Grünkohlplatte mit Kasseler, Mettenden, Bauchspeck und Röstkartoffeln auf. Vegan isst du eine Kohlroulade mit Pilzen in Zwiebeljus. Die geheime Zutat bleibt laut Reederei sogar vor der Möwe auf dem Mast geheim.

Info: Erlebnis-ReedereiÖffnet ein neues Browser-Tab, Anleger Zollenspieker, Zollenspieker Hauptdeich 141, 21037 Hamburg

Very british, sehr hanseatisch: Der Hamburger Grünkohl im Old Commercial Room

Ein Restaurant mit englischem Namen serviert ausgerechnet Grünkohl in Hamburg? Ja, und das schon ziemlich lange. Den Old Commercial Room gibt es seit 1795, damit gehört er zu den ältesten Gaststätten der Stadt. Er liegt direkt gegenüber vom Michel. Der Name erinnert an die Zeit, als Hamburg eng mit England handelte und Kaufleute und Seefahrer hier ein und aus gingen. Berühmt ist das Haus vor allem für sein Labskaus, das übrigens auch englische Wurzeln hat: Es geht auf das „Lobscous“ der Seeleute aus Liverpool zurück. Im Winter steht auch Grünkohl auf der Karte, gekocht seit über 60 Jahren nach demselben alten Hausrezept. Dazu gibt’s karamellisierte Röstkartoffeln, Kassler Karbonade, Kochwürste und Räucherspeck. Wer kein Fleisch isst, bestellt den Grünkohl mit einem Portobello-Pilz. Der Kohl stammt frisch vom Bauern aus der Region, deshalb endet die Grünkohlzeit hier auch nicht nach Kalender, sondern mit der Frischesaison im März.

Info: Old Commercial RoomÖffnet ein neues Browser-Tab, Englische Planke 10, 20459 Hamburg

Kohl deluxe: Im Landhaus Scherrer bekommst du Grünkohl auf Michelin-Niveau

Grünkohl hatte lange ein Imageproblem: deftig und fettig, wohl kaum ein Gericht für ein Candlelight-Dinner. Das Landhaus Scherrer an der Elbchaussee gibt ihm ein Makeover. Das Haus ist eine Institution der norddeutschen Spitzenküche und hat auch im Michelin Guide 2026 einen Stern. Statt stundenlang zu einer graubraunen Masse zu verkochen, darf der Kohl hier bleiben, was er ist: “Grüner Grünkohl”, wie es auf der Karte heißt. Die klassische Variante kommt mit Kochwurst, Speck und süßen Kartoffeln. Spannender wird es dort, wo du ihn nicht erwartest: Als Begleiter von Trüffel-Ravioli mit Sellerie zeigt der Grünkohl seine herbe Seite. Ab Mitte Dezember liegt er im Weihnachtsmenü neben gebratenem Steinbutt mit Senf-Aromen. Hier merkst du, wie viel Geschmack in dem unterschätzten Wintergemüse steckt, wenn man es aus seiner deftigen Komfortzone holt.

Info: Landhaus Scherrer,Öffnet ein neues Browser-Tab Elbchaussee 130, 22763 Altona

In der Oberhafen-Kantine hängt die Küche schief, aber der Hamburger Grünkohl sitzt

Rund acht Grad Neigung, seit 1925, und trotzdem steht sie noch. Die Oberhafen-Kantine wurde als Kaffeeklappe für Hafenarbeiter gebaut, Sturmfluten haben das kleine Backsteinhaus mit der Zeit in Schräglage gebracht. Das besondere Rezept am Grünkohl in Hamburg hier: Zeit, gute Zutaten und ordentlich Gänseschmalz. Der Kohl wird langsam und schonend gegart, damit er seine Struktur behält. Seit 2022 gibt es ihn auch vegan, mit hausgemachtem Räucherseitan und Senf aus eigener Herstellung. Wer von dem Wintergemüse nicht genug bekommt, bestellt das Menü. Dann taucht der Kohl auch in der Vorspeise, im Aperitif und sogar im Dessert auf. Saison ist hier nur, wenn der Grünkohl wirklich Saison hat: von November bis etwa Ende Februar. Verabschiedet wird sie mit einem Abschlussessen in der Oberhafen-Galerie, mit “Grünkohl satt”, Schnaps und selbst gedichteten Kohl-Hymnen.

Info: Oberhafen-KantineÖffnet ein neues Browser-Tab, Stockmeyerstraße 39, 20457 Hamburg

Beim Grünkohlfestival wird das Wintergemüse einen ganzen Abend lang gefeiert

Wie viel Grünkohl passt in einen Wasserturm? Das testet das Q21 Gasthaus einmal im Jahr beim Grünkohlfestival, inzwischen schon zum achten Mal. Das Restaurant sitzt im über 100 Jahre alten, denkmalgeschützten Wasserturmpalais auf dem Gelände des ehemaligen Krankenhauses Barmbek. Grünkohl essen in Hamburg wird hier zum Event: Der Andrang wächst jedes Jahr, diesmal gibt es bis zu 420 Plätze. Am Buffet bekommst du deftigen Kohl nach Hamburger Art, gebackenes Kasseler, Kochwurst, karamellisierte Röstkartoffeln und viel Senf. Ohne Fleisch gibt’s ihn auch, dafür kocht die Küche extra einen eigenen Kohl. Zum Anstoßen kommt ein Helbing Kümmel dazu, der klassische Kümmelschnaps. Durch den Abend führt der Hummelmann, und das passt gut: Die Hamburger Kultfigur Hans Hummel war Wasserträger und sorgt zusammen mit Live-Musik für gute Stimmung. Bis dahin steht der Kohl schon auf der Weihnachtskarte.

Info: Grünkohlfestival am 23.01.2027Öffnet ein neues Browser-Tab, Gasthaus Quartier21Öffnet ein neues Browser-Tab, Fuhlsbüttler Straße 405, 22309 Hamburg

Kohl und Kiez: In der Astra Brauerei kommt der Grünkohl mit Bier direkt vom Tank

Eine Brauerei auf dem Kiez, ein Teller Grünkohl und ein Bier, das nur ein paar Meter weit gereist ist. In der Astra St. Pauli Brauerei am Nobistor wird direkt vor Ort gebraut und frisch ausgeschenkt. Hier ist es laut und gesellig mit Platz für rund 200 Leute, also genau richtig für einen Winterabend mit der ganzen Crew. Statt Stoffserviette gibt’s hier Tresen-Atmosphäre und Kiez-Charme. Zur Saison lädt die Brauerei zum Hamburger GrünkohlessenÖffnet ein neues Browser-Tab ein, das Motto: “Grünkohl satt und Astra”. Wie ernst Astra das Thema nimmt, zeigt das Bier “Kohllege”. Chefbrauer Merlin Monagan hat es zusammen mit Schauspieler und Podcaster Uke Bosse und Rocketbeans-TV-Chef Heiko Gogolin entwickelt, mit echtem Grünkohl und Rauchmalz für eine rauchige Note. Es gab nur 1.000 Liter davon, wer eine Flasche ergattert, hat also ein echtes Sammlerstück.

Info: Astra St. Pauli BrauereiÖffnet ein neues Browser-Tab, Nobistor 16, 22767 Hamburg

Einmal alles in die Form: Grünkohl essen in Hamburg geht im Laufauf auch als Auflauf

Der Name ist ein Wortdreher, aber er verrät schon die Spezialität des Hauses: Im Laufauf dreht sich fast alles um Aufläufe. Das Restaurant am Kattrepel liegt nur ein paar Schritte von der Mönckebergstraße entfernt, perfekt für eine warme Pause zwischen zwei Shopping-Runden. Auf der Karte stehen Hamburger Klassiker, und je nach Saison kommen Maischolle, Spargel oder eben Grünkohl dazu. Die Grünkohlsaison startet hier schon am 1. Oktober. Gekocht wird mit regionalem Kohl – nicht mit geheimer Zutat, sondern mit viel Erfahrung. Den Klassiker gibt’s mit Kochwurst, Kassler und Bratkartoffeln, alternativ mit Pinkel. Dazu kommen eine Grünkohlsuppe mit Croutons aus Grünkohlbrot und, etwas ungewöhnlich, Grünkohl mit gebratenem Lachs und Senfsauce. Natürlich gibt es auch einen Grünkohl-Auflauf, heiß aus dem Ofen, mit veganer Pinkelwurst und auf Wunsch veganem Käse. Wie beliebt das alles ist? Rund 100 Kilo Grünkohl gehen pro Woche durch die Küche, allein im Oktober waren es über 1.250 Portionen.

Info: LaufaufÖffnet ein neues Browser-Tab, Kattrepel 2, 20095 Hamburg

Im StrandPauli kommt der Hamburger Grünkohl mit regionalen Zutaten in den Sand

Während anderswo noch die Buden aufgebaut werden, brennen im StrandPauli schon die Feuer. Anfang November verwandelt sich der Beachclub an den Landungsbrücken in den längsten Weihnachtsmarkt der Stadt: Bis Februar stehen beleuchtete Weihnachtsbäume statt Palmen im Sand, statt Liegestühlen gibt’s überdachte Eisstockbahnen, dazu Feuerstellen, Zelte und Hütten. Den Grünkohl in Hamburg bekommst du hier auf zwei Arten: draußen in der Schale aus der Winterbude oder drinnen im Restaurant auf dem Teller, mit Bio-Kassler, Kochwurst, Drillingen und Dijon-Senfsauce. Die Kartoffeln kommen diesen Winter zum ersten Mal vom Bio-Hof Gut Wulksfelde, denn StrandPauli setzt immer stärker auf ökologische Zutaten und kurze Lieferwege. Auch die Obstbrände haben es nicht weit, sie stammen vom Obsthof Matthies aus dem Alten Land. Nur der Glühwein reist etwas länger an: Ihn macht ein Winzer aus Rheinhessen in Handarbeit für den Wintermarkt.

Info: StrandPauliÖffnet ein neues Browser-Tab, St. Pauli Hafenstraße 89, 20359 Hamburg

Hamburger Grünkohl essen in der Wildnis: Im Waldcafé Corell bist du mitten im Wald

Matschige Stiefel, rote Wangen, kalte Finger, und dann rein ins warme Blockhaus. Das Waldcafé Corell liegt mitten im Niendorfer Gehege, einem der größten Waldgebiete im Hamburger Westen, und fühlt sich an wie ein kleiner Ausflug raus aus der Stadt. Statt Hafenkränen und Kiezlichtern erstrecken sich hier Bäume bis zum Horizont und mit etwas Glück begegnest du schon auf dem Hinweg einem Damhirsch. Ab November kommt im Waldcafé Grünkohl auf den Tisch, und zwar richtig deftig: mit Kasseler, Kohlwurst, Schweinebacke und Röstkartoffeln. Du kannst zwischen einem normalen Teller und der “satt”-Variante wählen, bei der nachgelegt wird. Wichtig: Grünkohl gibt’s hier nur auf Vorbestellung, also ruf vorher an, bevor du losstiefelst.

Info: Restaurant Waldcafe CorellÖffnet ein neues Browser-Tab, Niendorfer Gehege 50, 22453 Eimsbüttel

Mehr Lust auf Panade als auf Kohl? Hier findest du die besten Schnitzel der Stadt.